Luego de unas cuantas jornadas e increíbles momentos en Cafayate – tan lejanos a la Capital en distancia y vivencias- un viaje por los Valles Calchaquíes propone una experiencia lúdica única. Fueron tan sólo 7 días por lugares fantásticos, pintados a pincel.
La tradición dice que siempre el lugareño o forastero deben honrar a la madre tierra Pachamama con un buen vino del lugar. Y, para no faltar a las costumbres en esta ocasión, después de un viaje de casi 5 horas sorteando ríos crecidos, por un camino durísimo para el vehículo pero tan lindo para el hombre –recomiendo camioneta y 4×4- nos recibieron con una buena copa de vino salteño… Habíamos llegado a la Bodega Colomé.
Seclantás y Molinos, dos pueblos blanquísimos con calles de pendientes increíbles, son el último refugio humano antes de ese tránsito de pura soledad hasta el Km. 20 de la Ruta Provincial 53. Allí, de pronto, en medio de la nada, surge el casco de Colomé.
En la entrada, el viajero podrá sorprenderse con una vieja bodega Colomé que data de 1831, lo que la hace la más antigua de la Argentina. Exquisitamente conservada como todo lo construido en el oasis Colomé y en pleno contraste con una bodega flamante equipada con lo último en tecnología. Para el merecido descanso, un hotel boutique rural con 9 suites de 42 metros cuadrados cada una, delicadamente decorado con piedras y colores del lugar. El visitante podrá almorzar ricos y exóticos platos como la ensalada de quínoa, menta, cebollín, semillas tostadas y vinagreta. Podrá optar por la Bruschetta con tomates confitados en aceite de oliva y buñuelo de queso fontina. Un plato exquisito son los intensos tortelloni de maíz morado, ricota de cabra con salsa fresca de apio, zucchini, tomates secos y albahaca. Para el postre una torta tibia de chocolate con bochita de helado de cedrón. Todo elaborado con ingredientes producidos en su granja biodinámica.
Colomé posee unas 80 hectáreas de viñedos ubicados entre los 1800 y 3100 metros de altura. Este último emplazado a Altura Máxima, convierte a la bodega en la única en poseer el viñedo más alto del mundo. Exactamente ubicado a 20 Km. de Payogasta, hoy en fase experimental, cuenta con 10 hectáreas de vides recientemente plantadas con variedades como Sauvignon Blanc, Pinot Noir y por supuesto Malbec. Muchos de los viñedos se cultivan en forma biodinámica, y además cuenta con no menor orgullo 4 hectáreas de vides de Malbec y Cabernet Sauvignon de 150 años de edad y 7 hectáreas entre los 60 y los 120 años. Efectivamente, estamos ante los viñedos más antiguos de nuestro país.
La bodega posee una capacidad de producción de 1.300.000 botellas por año de vinos de calidad que desde su primera cosecha (la 2008 es la séptima) despertó la curiosidad del consumidor más experimentado. La viña y enología está dirigida por el enólogo francés Thibaut Delmotte con el asesoramiento de Randle Johnson.
Otra de las innovaciones es la inauguración del Visitor Center con capacidad para 60 personas y equipado con mesas, barra y cuarto de ventas. Se abre diariamente para quienes quieran hacer una visita por el día a fin de conocer los viñedos y sus exquisitos derivados y almorzar, por supuesto, con vista a los cerros y a ese museo viviente de vides de la Argentina que es Colomé.
Sus vinos
Colomé Reserva, el vino top, es 80% Malbec y 20% Cabernet. Elaborado con uva proveniente de los viñedos más antiguos (100/150 años). La primera cosecha tardó en salir al mercado y fue la 2004 que obtuvo 93 puntos Parker.
Lo sigue en la línea el Colomé Malbec Estate. De su etiqueta roja, este malbec (85%) se completa con Cabernet Sauvignon (10%) y Tannat (5%.) se agotó rápidamente su cosecha 2004 que también obtuvo 91 puntos en la Wine Spectator. En el 2007 se lanzó la cosecha 2005.
No podía faltar un Colomé Torrontés. Su cosecha 2006 recibió 90 puntos Parker y fue elegido por su buena relación calidad/precio.
La base de la pirámide Colomé se completa con la línea Amalaya de Colomé. Un vino posible para el consumo frecuente ($28.-). Elaborado principalmente con uvas Malbec, Bonarda, Cabernet Sauvignon y Tannat provenientes de viñedos propios y de productores independientes del Valle Calchaquí.
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